Artikelverzeichnis

Sambals sind ursprünglich aus Indonesien stammende dickflüssige Würzsaucen auf Chili Basis, die mittlerweile im gesamten Süd Ost Asiatischen Raum weit verbreitet sind. Sambal dient als Dip für gekochtes und rohes Gemüse, für gebratenes und gegrilltes Huhn, für Fisch und andere Gerichte oder wird zu Reis serviert, um den Speisen so etwas wie eine zusätzliche Dimension zu verleihen. Ist ein Gericht nach indonesischem Geschmack nicht pikant genug, kann Sambal diesen Missstand für den Indonesier leicht und individuell korrigieren, basiert es doch in der Regel auf einer großzügigen Portion scharfer Chillies und ist als Nachwürze beliebig dosierbar.

Nur wenn die Sambal Zutaten im Mörser zerrieben werden - gemeint ist die indonesische Version aus Stein (cobek), die eher einer flach gerundeten Schale entspricht und ein speziell geformtes Pistill (ulek-ulek) verlangt -, wird das Ergebnis jene einzigartige Konsistenz aufweisen, die Sambal aus¬zeichnet und für seinen Geschmack mitbestimmend ist.

In Deutschland ist eher das Sambal Oelek bekannt, welches man hier bei jedem Dönerstand findet. Das Sambal Oelek besteht in der Regel aus rohen zerkleinerten Chili Schoten, Salz und Essig

Dass Sambal nicht immer so höllisch scharf sein muss, beweist zum Beispiel sambal kacang, eine Erdnusssauce, die auch als Dressing für Gado Gado, einem indonesischen bunten Gemüseteller, oder zu Satays, indonesischen Fleischspießen, gereicht wird.